再现川菜“古法拜师” 川菜大师张元富收“粤菜少帅”为徒

　　中新网成都5月14日电 (张红霞 贺劭清)成都熊猫亚洲美食节开幕前夕，注册资深级中国烹饪大师、中国川菜松云门派创始人张元富先生收徒仪式于14日在成都宽窄巷子东广场举行。活动期间，“粤菜少帅”梁桂鸿按照川菜古法拜师仪式，向张元富拜师学习古法川菜烹饪。

　　张元富师从“荣派”川菜第二代传人、中国元老级川菜大师王开发，师徒二人创办的松云泽恢复了川菜包席传统，美食美器，精致典雅。而梁桂鸿18岁投身粤菜厨师行列，主理粤菜20年，先后在杭州、北京、成都等地多家五星级酒店任总厨。

　　“注册资深级中国烹饪大师、中国川菜松云门派创始人张元富先生收徒仪式注册现在开始！”14日9时25分，主持人王开发大师关门弟子、张元富师弟李作民朗声宣布拜师仪式开始。

　　据介绍，川菜古法拜师得过人品关和检测关。人品关是指是否品行端正、吃苦耐劳、待人宽容，是否对川菜真心实意。检测关是指由“引见师”认可其人品、诚意之后，推荐给“保证师”，“保证师”用自己的品格信誉“背书”，为拜师者“打包票”，保证其人品端方、敬业爱岗。

　　收徒仪式师法古礼，拜师严格遵循行规，分为拜祖师、敬香；敬拜师贴；“引见师”作引荐致词致辞，“保证师”作保证致辞；徒弟向师父献拜师礼三叩首并敬茶；师父回礼并训话，在场师弟宣读师训；再给师爷、师父敬香、叩首，在场见证人在拜师贴上签章，赐还拜师贴等六个步骤。

　　这场再现川菜传统拜师流程的仪式，是成都熊猫亚洲美食节的开场活动之一，同时也是“粤菜少帅”梁桂鸿人生中的首次拜师。

　　拜师之前，梁桂鸿曾学习川菜烹饪，并试图将粤菜与川菜结合。“川菜本来也是融合各地菜肴，而后化为自有、自成一体，但这其中能看到它们演变的过程，深入研究以后会觉得好有意思。”梁桂鸿说，将川粤两大菜碰撞，会有一番不同的风采。

　　梁桂鸿回忆说，松云泽一道名为“鸡淖龙虾”的菜让他难忘。粤菜通常以蒜蓉烧制，而松云泽以雪白的鸡淖(用刀背将鸡胸肉剁成细泥，去筋后再烹制成类豆花状菜肴，所谓“食鸡不见鸡”)搭配龙虾，风味独特。为了让粤菜和古法川菜更好融合，他决定向川菜大师张元富拜师。

　　对弘扬传统经典川菜有着强烈的责任感的张元富表示，接纳梁桂鸿为徒，一是他自身有良好的理念和功夫，二是在高端餐饮方面，他能主动扩散川菜的影响，使川菜从市井街巷走进餐饮主流文化。

　　“重现传统拜师礼的纳徒仪式，既传递荣派川菜的敬天爱人、博大精深，也把川菜走进新时代、走出国门的愿景表达出来。”李作民表示，当下川菜正迎来一个非常好的发展势头，松云门派作为现代传统川菜“荣乐园”的一支，近两年来开枝散叶，远自日本，近至川渝，都有名厨慕名而来拜师，把传统经典川菜带上各地大雅之堂。(完)